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Wiener Schnitzel Rezept

Wiener Schnitzel Rezept

von Österreich Spezialitäten

Wiener Schnitzel – das Lieblingsgericht vieler Österreicher. Die knusprige Panier verleiht dem Schnitzel seinen besonderen Geschmack und lässt viele Herzen höher schlagen. Die Österreicher sind wahre Spitzenmeister im verspeisen von Wiener Schnitzel aller Arten.

Für das echte Wiener Schnitzel wird Kalbfleisch verwendet. Meistens kommt in den österreichischen Haushalten und auch Gasthäusern Schweinefleisch zum Einsatz. Korrekt wird es dann auch Wiener Schnitzel vom Schwein genannt. Auch Putenfleisch oder das zarte Hühnerfleisch sind besonders bei Frauen und Kindern sehr beliebt. Mit einem g’schmackigen Erdäpfelsalat ist diese Schnitzel-Variation ein Gedicht! Nun lassen wir euch aber nicht mehr länger warten, ab zum Rezept für ein saftiges Wiener Schnitzel.

Wiener Schnitzel Rezept

Wiener Schnitzel Rezept

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Bewertung: 4.6/5
( 7 abgestimmt )

Zutaten

Schnitzelfleisch vom Kalb (Alternativ Schwein, Huhn oder Pute)
Salz
Eier
glattes Mehl
Semmelbrösel
Butterschmalz
Zitrone
Petersilie

Zubereitung

  1. Die vorgeschnittenen Schnitzel trocken tupfen und wenn nötig etwas klopfen. Durch sanftes Klopfen wird das Fleisch mürber.
  2. In drei tiefen Schalen oder Tellern die Panierstraße vorbereiten. Ein Teller für Mehl, ein Teller für die Semmelbrösel und ein Teller für das Ei.
  3. Dabei das Ei salzen und mit einer Gabel locker aufschlagen.
  4. Um ein Wiener Schnitzel nach Rezept zu zu bereiten, reichlich Butterschmalz in einer Pfanne langsam erhitzen.
  5. Die Schnitzel nacheinander auf beiden Seiten zuerst in Mehl drehen und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann durch das Ei ziehen, so dass jede Seite etwas vom Ei abbekommt und zum Schluss in den Semmelbrösel wälzen.

Gruß aus der Küche
Kochtipp: Ob das Schmalz heiß genug ist, erkennt man daran, wenn man den Stiel eines Holzkochlöffels in das Fett hält und dabei Bläschen aufsteigen! Mehr Tipps für das perfekte Schnitzel ansehen.

Die fertig vorbereiteten Wiener Schnitzel ins das heiße Fett gleiten lassen und schwimmend von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur goldbraun backen. Zu heißes Fett lässt die Panade nämlich rasch dunkel werden, während das Schnitzel noch nicht gar ist.

Die fertigen Wiener Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenrolle überschüssiges Fett abtropfen lassen. Zu diesem fantastischen Schnitzel Rezept empfiehlt sich ein herrlicher Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl aus der Steiermark oder Petersilerdäpfel! Garniert wird das Wiener Schnitzel mit Zitronenspalten und Petersilie.

Guten Appetit!

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3 Kommentare

Steirisch Essen in Graz - Ein regionaler Schmankerl Genuss 18. März 2021 - 10:18

[…] der Koch / die Köchin diese nach dem richtigen Rezept zubereiten. Klassiker sind natürlich das Wiener Schnitzel oder die steirische Version – das Kürbiskernschnitzel. Oft auch Steirerschnitzl […]

Antworten
brunhilde geist 11. Juli 2022 - 16:01

Hallo! Hier tut sich grad eine Frage auf: Wir sollen für ein großes Fest Schnitzel zubereiten (ca 1000 Stück). Die Frage ist jetzt: welches Mehl soll verwendet werden? Ich würde glattes verwenden, manche Bücher geben aber griffiges an ???
Vielleicht kann diese Frage geklärt werden.
Mit lieben Grüßen BG

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Pauline Obermayr 31. Juli 2022 - 14:03

Ich nehme Vollkornmehl eignet sich sehr gut!

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