Punschtorte Rezept

Zubereitung

Für die Punschtorte wird zuerst das Biskuit gebacken. Dafür die Eier trennen, Dotter mit Zucker schaumig rühren. Das Mehl hinzusieben und unterrühren. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und zum Schluss unter das Biskuit heben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Backrohr rund 10 Minuten bei 190° Ober/Unterhitze backen. Das Biskuit herausnehmen und auskühlen lassen.

Je nachdem ob die Punschtorte rund oder eckig ausfallen soll, wird das Biskuit dementsprechend zugeschnitten. Für eine Runde Punschtorte zwei Kreise mit einem Durchmesser von 20cm für Tortenboden und Deckel ausschneiden. Für eine Eckige Punschtorte stattdessen zwei Streifen mit den Maßen von rund 12 x 30cm an der kurzen Seite abschneiden.

Das restliche Biskuit wird für die die Füllung verwendet. Dafür das Biskuit mit den Händen in eine Schüssel bröseln. Marmelade, Schokolade oder Kakao und Rum etappenweise hinzugeben und gut verkneten. Die Punschmasse soll saftig, aber dennoch kompakt sein.  Hat man zu wenig Füllung oder ist sie zu weich, kann man mit Biskotten aushelfen.

Tipp: Alte Biskuitreste für die Füllung verwenden! Eine perfekte Resteverwertung. 🙂

Nun die Punschtorte aus Biskuitboden, Punschmasse und Biskuitdeckel zusammensetzen. Zudecken und über Nacht rasten lassen. Beim Durchziehen entwickeln sich die tollen Aromen in der Punschtorte.

Am nächsten Tag die Torte mit der rosaroten Punschglasur verzieren. Dafür aus Zucker, Wasser und Zitronensaft eine weiße Fondantglasur zubereiten und mit rotem Sirup einfärben. Vor dem Glasieren die Torte dünn mit Marmelade bestreichen. Anschließend die in rosa eingefärbte Punschglasur über die Torte gießen und an den Seiten verstreichen.

Alternativ oder in Notfällen kann man auch zur fertigen Punschglasur einer bekannten österreichischen Marke in rosa greifen.